白茶的合理存放過程可以視為白茶加工過程的延續(xù),其儲藏的環(huán)境條件十分重要。引起茶葉質變的原因主要因素有水分、溫度、氧化、光等方面,所以白茶儲藏要著重考慮這些因素。福鼎白茶儲藏條件必須是干燥、常溫、密封、遮光、無異味,這五個條件,缺一不可。
干燥
指白茶含水量越低越有利于白茶的長期儲存。和其他的茶類一樣,儲存白茶含水量要越低越好,國家標準的茶葉含水率低于8.5%,但想長期儲存白茶,茶葉含水率控制在6%左右比較合適。此外,儲藏白茶的地方也要干燥通風。
常溫
指白茶的儲藏比較環(huán)保,只需常溫保管即可,常溫狀況,空氣相對濕度65%左右,保持干燥通風狀態(tài),無需冷藏。因為環(huán)境溫度是決定白茶后期品質轉化的重要因素,溫度越高轉化活動越劇烈、進度越快;當環(huán)境溫度低于10℃時,轉化活動會變得緩慢;當環(huán)境溫度低于-6℃時,任何茶葉的陳化活動基本會停止。一般來說儲藏白茶的最佳溫度是4~25℃。不過南北方儲藏白茶因氣候不同,所以差別也會較大。白茶在南方地區(qū),茶葉的內含物轉化較快,北方則會慢一些。高溫高濕的環(huán)境容易白茶導致霉變,因此南方梅雨季節(jié)需要經常開窗通風、注意防潮除濕。
密封
指白茶在儲藏過程中,需要密封包裝,隔絕水氣和異味的侵襲,避免變質。白茶的自然陳化來自于茶葉內物質自然轉化,因此必須把茶葉儲存在密封的容器內,避免使用紫砂罐、陶罐等。在南方梅雨季節(jié),空氣濕度大,儲藏的白茶如果沒有密封好,容易發(fā)霉。儲藏的白茶也不宜頻繁打開包裝,這樣容易讓空氣進入,可能會影響茶葉的自然陳化。
遮光
指白茶應避光儲藏。光線會讓白茶表面氧化,影響口感。遮光可防止白茶中的營養(yǎng)物質被分解,保證其品質。有條件的話可用錫箔紙將白茶密封保存,可以防潮防光。
無異味
指為保證白茶的香氣不受影響,應在無異味的環(huán)境中儲藏。白茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物,極易吸收各種氣味,所以要避免接觸各種雜味、異味。不要在儲藏白茶的空間內抽煙,儲藏地點也應注意遠離廁所和廚房。
總之,白茶只有在密封、避光、干燥、常溫及無異味的地方才能長期儲存。福鼎民間往往采用“鋁箔袋十塑料袋十紙箱”的組合包裝,即最里層用鋁箔袋,中間一層用食品級塑料袋,鋁箔袋和塑料袋一定要將口扎好;最外層用紙箱,然后把箱子四周用透明膠帶密封好。其中鋁箔袋可遮光、防水,起到密封作用,塑料袋可起到防水的作用,紙箱本身可遮光,同時還具備一定的密封性。
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